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食品安全快速检测技术手册

主编： 王林 王晶 周景洋

目  录

• 一、快速筛查与检测的定义
• 二、开展现场快速检测的目的与意义
• 三、现场快速检测的时间概念与特点
• 四、快速检测方法的主要形式
• 五、快速检测结果的表述及注意事项
• 六、国内外食品安全现场快速检测概况
• 七、现场快速检测方法与产品的选择及验证
• 八、食品安全现场快速检测项目分类
• 九、检测中常用到的计量和计数单位
• 十、编写说明
• 十一、食品安全快速检测-评语摘录

• 一、现场快速检测采样注意要点
• 二、采样原则
• 三、采样数量
• 四、采样用具
• 五、采样方法
• 六、采样记录
• 七、样品运输及保存
• 八、现场采样质量控制
• 九、附录
• 十、编写说明

• 一、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测
• 二、毒鼠强的快速检测
• 三、敌鼠钠盐的快速检测
• 四、鼠药安妥的快速检测
• 五、鼠药氟乙酰胺的快速检测
• 六、鼠药磷化锌的快速检测
• 七、砷的快速检测
• 八、汞的快速检测
• 九、钡的快速检测
• 十、铅的快速检测
• 十一、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测
• 十二、亚硝酸盐的快速检测
• 十三、甲醇、乙醇的快速检测
• 十四、甲醇的快速检测
• 十五、酒中氰化物的快速检测
• 十六、食物中氰化物的快速检测
• 十七、酸败油脂的快速检测
• 十八、桐油的快速检测
• 十九、大麻油的快速检测
• 二十、巴豆油的快速检测
• 二十一、蓖麻油的快速检测
• 二十二、矿物油的快速检测
• 二十三、生豆浆的快速检测
• 二十四、有毒扁豆的快速检测
• 二十五、变质水产品的快速检测
• 二十六、变质肉类的快速检测
• 二十七、变质牛乳的快速检测
• 二十八、黄曲霉毒素B1的快速检测
• 二十九、呕吐毒素的快速检测
• 三十、河豚毒素的快速检测
• 三十一、食品加工用水无机毒物的快速筛查
• 三十二、食品加工用水中镉的快速检测
• 三十三、食品加工用水中六价铬的快速检测
• 三十四、食品加工用水中氰化物的快速检测
• 三十五、食物中毒与应急保障理化快速检测样品前处理参考方案
• 三十六、引发食物中毒的主要原因
• 三十七、常见食物中毒残留物与中毒因子关联表
• 三十八、常见食物中毒类型与中毒因子关联表
• 三十九、食物中毒性质鉴别要点
• 四十、食物中毒诊断标准及技术处理总则

• 一、水发水产品中甲醛的快速定性检测
• 二、水发水产品中甲醛的快速半定量检测
• 三、水发产品中工业碱的快速检测
• 四、水发水产品中双氧水的快速检测
• 五、二氧化硫的快速检测
• 六、吊白块甲醛的快速检测
• 七、乌洛托品甲醛的快速检测
• 八、苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测
• 九、水溶性非食用色素的快速检测
• 十、美术绿染色茶叶的快速检测
• 十一、孔雀石绿的快速检测
• 十二、食用油中矿物油的快速检测
• 十三、造假香油（芝麻油）的快速检测
• 十四、地沟油羰基物的快速检测
• 十五、地沟油极性标识物的快速检测
• 十六、劣质油及地沟油快速辨别解决方案
• 十七、硼酸盐的快速检测
• 十八、硝酸盐的快速检测
• 十九、碘盐含碘量的快速检测
• 二十、注水肉的快速检测
• 二十一、瘦肉精的快速检测
• 二十二、三种瘦肉精的同步检测
• 二十三、肉品中亚硝酸盐含量的快速检测
• 二十四、腌制肉中敌敌畏等有机磷农药的快速检测
• 二十五、牛羊肉中猪肉成分的快速检测
• 二十六、变质畜肉或变质水产品的快速检测
• 二十七、食醋中游离矿酸的快速检测
• 二十八、食醋中总酸含量的快速检测
• 二十九、酱油中总酸含量的快速检测
• 三十、酱油中氨基酸态氮含量的快速检测
• 三十一、味精中谷氨酸钠含量的快速检测
• 三十二、味精中漂白剂-硫化钠的快速检测
• 三十三、蜂蜜水分的快速检测
• 三十四、蜂蜜酸度的快速检测
• 三十五、蜂蜜中糊精、淀粉的快速检测
• 三十六、蜂蜜还原糖含量的快速检测
• 三十七、木耳含水量与pH的快速检测
• 三十八、木耳造假-盐卤的快速检测
• 三十九、牛乳水份的快速检测
• 四十、变质牛乳的快速检测
• 四十一、牛乳中碱性物质的快速检测
• 四十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测
• 四十三、牛乳中尿素的快速检测
• 四十四、牛乳非法保鲜剂-硫氰酸钠的快速检测
• 四十五、生熟乳的快速鉴别检测
• 四十六、乳品中蛋白质的快速检测
• 四十七、乳品中三聚氰胺的快速检测
• 四十八、牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测
• 四十九、面粉增白剂的快速检测
• 五十、面制食品中铝离子的快速检测
• 五十一、大米新陈度的快速检测
• 五十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测
• 五十三、米面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测
• 五十四、变质鸡蛋的快速鉴别
• 五十五、假果汁（三精水）的快速检测
• 五十六、纯净水的快速辨别检测

• 一、食品中心温度、煎炸油温度的随时监控
• 二、食品运输、保存环境温度的随时监控
• 三、食品运输、保存环境湿度的随时监控
• 四、食品加工消毒间消毒灯具的快速检测
• 五、消毒液有效氯的快速测定
• 六、食品加工器具、容器洁净度的快速检测(速测卡法)
• 七、食品加工器具、容器洁净度的快速检测（ATP法）

• 一、食品加工用水色度的快速检测
• 二、食品加工用水浊度的快速检测
• 三、食品加工用水耗氧量的快速检测
• 四、食品加工用水砷含量的快速检测
• 五、食品加工用水汞含量的快速检测
• 六、食品加工用水镉含量的快速检测
• 七、食品加工用水铅含量的快速检测
• 八、食品加工用水六价铬含量的快速检测
• 九、食品加工用水氰化物含量的快速检测
• 十、食品加工用水氟化物含量的快速检测
• 十一、食品加工用水挥发酚的快速检测
• 十二、食品加工用水氨氮的快速检测
• 十三、食品加工用水余氯的快速检测
• 十四、食品加工用水二氧化氯的快速检测

• 一、细菌总数的测试片检测
• 二、大肠菌群大肠杆菌的测试片检测（ECC）
• 三、食品中大肠菌群的测试片检测
• 四、水质中大肠菌群的测试片检测
• 五、餐饮具上大肠菌群的测试片检测
• 六、大肠菌和三种致病菌的一并性检测
• 七、大肠菌和六种致病菌的一并性检测
• 八、霉菌酵母菌的测试片检测
• 九、沙门氏菌的测试片检测
• 十、金黄色葡萄球菌的测试片检测
• 十一、大肠杆菌O157的测试片检测
• 十二、副溶血弧菌的测试片检测
• 十三、阪崎肠杆菌的测试片检测
• 十四、蜡样芽胞杆菌的测试片检测
• 十五、大肠埃希氏和耐热大肠菌群的检测
• 十六、食品微生物采样检测箱的使用
• 十七、水质微生物采样检测箱的使用
• 十八、编写说明

• 一、微型电子天平
• 二、便携式超声波清洗器
• 三、微型电热水浴锅
• 四、微型离心机
• 五、便携式食品粉碎机
• 六、食品物理冷藏保温采样箱
• 七、便携式恒温培养箱
• 八、便携式紫外线消毒灯
• 九、便携式农药残留速测仪
• 十、食品采样箱

• 一、粮食
• 二、食用油脂
• 三、蔬菜和水果
• 四、肉与肉制品
• 五、水产及水产制品
• 六、乳与乳制品
• 七、蛋与蛋制品
• 八、面粉、米粉及糕点类食品
• 九、豆类及豆制品
• 十、酒类
• 十一、饮料与冷饮
• 十二、罐头食品
• 十三、食糖
• 十四、蜂蜜
• 十五、调味品
• 十六、膨化食品和方便面食
• 十七、食品生产加工环节
• 十八、食品加工用水
• 十九、编写说明