蜂蜜中还原糖的快速检测

1 检测意义：还原糖是蜂蜜主要甜味成分及重要质量指标。还原糖含量低时，预示着蜂蜜劣质或掺加了蔗糖等非还原糖进行造假。国标规定：蜂蜜中还原糖含量不得低于60%。

2 方法原理： 还原糖与试剂发生反应产生橘红色化合物，根据颜色深浅与色卡比对判断蜂蜜中还原糖的含量。检出限为20%，色卡范围20%～80%。

3 检测试材： A、B试剂各1瓶， 蜂蜜沾取板30片，2ml检测管30只，比色卡1片。需自备水浴锅。

4 操作方法： 4.1无结晶的蜂蜜，可用蜂蜜沾取板沾取，沾到刻度线取出后约为0.05g，快速放到检测管中（有结晶的蜂蜜，混匀加热融化后取样）。
4.2加水到检测管1.8ml刻度线。
4.3加入A试剂2滴，B试剂4滴，拧好盖子后反复震荡50次，摇匀样品。
4.4 把检测管放入沸水中加热2min取出，并与色卡比对，读取蜂蜜中还原糖含量范围。

5 注意事项：
5.1 蜂蜜沾取板放到检测管中后不必取出。 5.2 检测管一定要放到沸水中加热，不然易导致反应不完全，影响显色。 5.3比色时色卡可与检测管中蜂蜜沾取板映衬的样液颜色比对，减少视觉误差。 5.4 本方法是对蜂蜜中还原糖含量的快速筛查检测，对于不合格及疑似的样品可送到实验室进一步的检测。

6 产品储藏与效期： 试剂闭光常温保存，有效期为1年。