1 主要安全问题
1.1白酒（蒸馏酒）存在的主要安全问题是甲醇超标， 以及不法分子使用工业酒精勾兑白酒导致的甲醇急性中毒。
1.2其他酒类存在的主要安全问题是微生物引起的变质， 如啤酒、果酒因包装不干净等而变质。
还有果酒生产原料代入的二氧化硫残留超标问题。 1.3果酒添加色素问题。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测 2.1.1白酒分为多种香型，各有各自的香味，有异常时不能饮用。
2.1.2其他酒类，一旦有异臭、异味、不明悬浮物时不能再饮用。
2.2白酒（蒸馏酒、烧酒）中 甲醇 的快速检测。
2.3果酒中色素及二氧化硫检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
3.2 GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法