1 主要安全问题
1.1蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。
1.2未成熟的蜂蜜及一些掺假蜂蜜的水份较多， 容易使蜂蜜发酵酸败。
1.3不法分于的掺杂造假。
1.4 以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是误采、 误食有毒蜂蜜，如 博落回蜜、 雷公藤蜜、 昆明山海棠蜜 等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：
2.1.1正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体， 温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、 香味，无异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
2.1.2凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜，可能为有毒蜂蜜。
2.2蜂蜜 含水量 的快速检测。
3.3蜂蜜酸度 的快速检测。
3.4蜂蜜中 糊精、淀粉的快速检测。