1 主要安全问题
1.1生豆类如大豆、 扁豆等本身含有的对人体有害的蛋白酶抑制成份、 红细胞凝集素、氰甙等。
1.2豆制品加工中的违法添加物。
1.3豆制品的微生物污染。
1.4豆制品加工所用油脂的酸败以及有毒化学物的污染等。
1.5以往由于豆类或豆制品而引起的急性食物中毒主要有：
1.5.1食用了生豆浆或生豆粉后引起的中毒。
1.5.2食用了酸败豆制品后引起的中毒。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：
2.1.1凡有异味、异色、发酸、发粘、霉变的豆制品不可再食用。
2.1.2生豆、生豆粉、生豆浆不可直接食用，必须加工熟制处理。
2.1.3预包装的豆制品超出保质期时不可再食用。
2.2豆制品如腐竹中 二氧化硫 的快速检测。
2.3豆制品中 色素 的快速检测。
2.4生熟豆浆 或 生熟豆粉 的快速检测。
2.5有条件时，开展对预包装豆制品中 微生物致病菌的快速检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
3.2 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法