1 主要安全问题
1.1酱油、醋、酱等生产原料中有可能被霉菌污染产生毒素存在。
1.2调味品在生产加工中有可能被砷、铅等金属毒物污染。
1.3味精生产过程中非法加入有毒添加物硫化钠用以去除铁锈色。
1.4掺杂造假行为：如辣椒粉、调味粉、调味油中加入非食用色素。 味精中掺入食盐等。
1.5 以往由调味品引起的急性食物中毒主要有： 误将亚硝酸盐作为食盐、味精食用。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：调味品出现下列现象时不能再食用。
   醋：混浊，有沉淀，有醋臭味，长白膜，有醋鳗、醋虱等。
   酱：色暗灰，有不良气味，长蛆，有酸苦异味。
   酱油：有酸苦和霉味，混浊，有大量沉淀和霉花浮膜。
   味精：有异臭味。－周岁内婴儿不宜食用。
   辣椒粉：颜色异常。
2.2 食盐与亚硝酸盐的快速鉴别检测。
2.3 食盐中钡盐的快速检测（主要针对井盐、矿盐）。
2.4 食醋感官检测操作与游离矿酸的快速检测。
2.5 食醋中总酸含量的快速检测。
2.6 酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测。
2.7 味精中谷氨酸钠含量的快速检测。
2.8味精中硫化钠的快速检测。
2.9辣椒油或辣椒粉中 非食用色素的快速检测。
2.10 水溶性非食用色素的快速检测。
2.11砷 的快速检测。
2.12 黄曲霉毒素的快速检测。