罐头食品分为肉、水产、水果、蔬菜和果酱罐头等。

1 主要安全问题
1.1不同类别的胖听(即金属装罐头的涨罐)。
1.2包装内壁涂料的脱落。
1.3食品添加剂的使用不当或违法添加物的加入。
1.4重金属的污染，如锡、铅、砷、汞等。
1.5以往由罐头引起的急性食物中毒主要有肉类 罐头引起的肉毒梭菌食物中毒；腐败变质微生物 致病菌引起的中毒等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：
2.1.1对于金属罐装胖听罐头，用手指强力按压仍按不 下或按下后又复原时，这样的罐头不能食用。
2.1.2凡有异物混入，色泽、滋味有异常时不能食用。
2.1.3标签模糊不清，或已过保质期限的罐头不能食用。
2.2 亚硝酸盐的快速检测。
2.3 油溶性非食用色素的快速检测。
2.4 水溶性非食用色素的快速检测。
2.5 砷、 铅 的快速检测。
2.6水产罐头汞的快速检测。
2.7有条件时，开展 细菌总数、大肠菌群及致病菌的快速检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
3.2 GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法