1 主要安全问题
1.1原料加工以及产品加工中有害元素的污染。
1.2贮存中的微生物污染，如红糖和糖果的发霉等。
1.3食品添加剂的超量使用如二氧化硫超标或非法添加物的加入。
1.4包装材料不安全，如糖果包装材料的彩色装璜直接接触糖果等。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：凡有异嗅、异味、发霉、虫蛀现象时，不可再食用。
2.2白糖中漂白剂残留物 二氧化硫的快速检测。
2.3红糖或糖制品中 色素 的快速检测。
2.4砷 的快速检测。
2.5有条件时，开展 细菌总数、大肠菌群及致病菌的快速检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法