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食品安全问题
一、粮 食
1 主要安全问题
1.1粮食在生产过程中,如果不规范地使用农药,可使农药残留
超标。如果使用污染严重的水灌溉农作物,
可使粮食中重金属超标。
1.2粮食在储存或加工过程中,使用非法食品添加物,如粮食或
粮食制品中加入硼酸盐用于防虫或其它目地,粮食制品中加入亚
硫酸盐、硫磺或吊白块等用以增白,大米中掺入霉变米或将陈米
染色,米面粉中加入滑石粉或石膏粉作假销售等。
1.3 以往由于粮食引起的急性食物中毒主要有:
1.3.1有些原粮在收获中可能混有有毒植物,如毒麦和曼陀罗籽等。
1.3.2粮食在运输、仓储过程中被农药或鼠药污染。
1.3.3粮食在收获、运输、贮存等环节中受温度、湿度和通风不
利等条件的影响,致使粮食发霉变质并产生毒素,有些毒素的毒
性很强如黄曲霉毒素、呕吐毒素等。
2 快速检测参考项目
2.1感官检测:不同品种的粮食都具有固有的色泽及气味,有异
味的粮食或色泽不正常的粮食不能食用,发霉变质的粮食不能食
用。粮食中有异物时要挑出异物后再食用。
2.2对怀疑粮食已霉变或怀疑掺有霉变粮食时,可进行
黄曲霉毒素B1
或
呕吐毒素
或其它毒素的快速检测。
2.3对怀疑加入了
硼酸盐
的粮食或制品时,可进行硼酸盐的快速检测。
2.4对怀疑大米有抛光造假时,可进行
大米中石蜡、矿物油的快速检测。
2.5对怀疑面粉有充填物造假行为时,可进行
滑石粉或石膏粉
的快速检测。
2.6对怀疑面粉有增白造假行为时,可进行
二氧化硫、
吊白块、
过氧化苯甲酰
或其它增白剂等的快速检测。
2.7当食物中毒事件发生后,怀疑可能与粮食有关时,可进行常
见毒物如
农药
,鼠药(如
毒鼠强、
氟乙酰胺、
敌鼠钠盐、
磷化锌),
亚硝酸盐,
等毒物的快速检测。
3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法