1 主要安全问题
1.1面粉、米粉保存不当很容易发霉变质， 糕点的食用保存期一般都很短。
1.2掺杂造假，如在面粉或米粉中掺入滑石粉、石膏粉等。
1.3食品添加剂的滥用或过量使用， 如煎炸制品中过量使用膨松剂明矾致使铝超标。滥用乳化剂、 水分保持剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等。
1.4非法食品添加物的使用，如加入硼酸盐、亚硫酸盐、 吊白块、其它增白剂等。
1.5以往由米粉面粉及其制品而引起的急性食物中毒主要有：
1.5.1农药或鼠药污染而引起的中毒。
1.5.2发霉变质引起的中毒。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：凡色译、气味或滋味异常，有霉变现象的面粉、米粉或糕 点类食品，都不能再食用。
2.2对怀疑面粉有充填物造假行为时，可进行 滑石粉或石膏粉 的快速检测。
2.3对怀疑面粉有增白造假行为时，可进行 二氧化硫、 吊白块 的快速检测。采用荧光照射法可筛查出某些增白剂的加入。
2.4对怀疑面粉、米粉或制品中加入了硼酸盐时，可进行 硼酸盐 的快速检测。
2.5对含油量较高的糕点类，可进行 油脂酸价 的快速检测。
2.6对感官感觉比较陈旧的面粉或米粉，可进行 黄曲霉毒素 的快速检测。
2.7对面粉、米粉及其制品中非法添加的物质开展针对性监测。
2.8有条件时，开展对糕点类食品中 细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌及致病菌的快速检测。

3国家标准专项检测
3.1 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
3.2 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法
3.2 GB/T 5009.56 糕点类制品卫生标准的分析方法