1 主要安全问题
1.1误食误用了有毒蘑菇而引起的食物中毒。
1.2加工中使用非法添加物。

2 快速检测参考项目
2.1感官检测：具有食用菌正常的食品外形及固有的色泽、 香味。不得混有非食用菌，无异味、无虫蛀。 有毒蘑菇不能加工食用。没有食用过的真菌应慎用。
2.2对于颜色异常（特别白）的干菌， 可通过紫外灯检测看其是否具有荧光， 用以判断是否加入了荧光增白物质。 也可以通过 二氧化硫的快速检测， 用以判断是否用硫磺熏蒸过。
2.3 木耳造假的形式有很多， 快速检测 吸水量和酸碱度， 可区分是否造假或优质劣质。