有毒豆角（豆角食用加工成熟度）的快速检测

1. 检测意义： 未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物质，对人体消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，100℃加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质毒性。有毒豆角快速检测试剂盒，可在10分钟左右判别豆角是否煮熟、炒透。

2. 中毒表现：
2.1 潜伏期：短者30分钟，长者15小时。一般多在食后1～5小时发病。
2.2 症状与病程：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。体弱者中毒后有死亡的报道，一般患者1～2天后可痊愈。

3. 检测方法： 将豆角剪成1mm左右的细丝，称取约2.5g放入10mL比色管中，加C试液到10mL，用力振摇50次左右，取1ml滤液于1.5ml透明离心管中，加入2滴A试液,盖盖后摇匀, 再加入2滴B试液，摇匀，2分钟内观察结果。

4. 结果判断： 生豆角呈青黑色，豆角加热的时间越长颜色越浅，煮熟、炒透的豆角溶液为溶剂本色，2分钟后逐渐变为灰黑色。

5. 说明： 检测时可将一份豆角将其于沸水中煮上5分钟以上，取此豆角做为阴性对照样比对检测更加有利于结果的判断。

6. 试剂配置： A、 B 试液各1瓶，C试液2瓶。
7. 试剂储藏：阴凉干燥处保存，有效期12个月。生产日期见包装。
此图像为豆角煮制0、1、2、3、4分钟时的测试结果

菜豆中毒参考资料

(一)流行病学特点
      菜豆又称扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，菜豆中毒一年四季均可发生，但多发生于秋季。致病物质尚不十分清楚，可能与红细胞凝集素和皂甙有关。一般认为菜豆烹调加工方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。也可能与菜豆的品种、产地、季节、成熟程度、食用部位有关。
      菜豆中毒多发生于集体食堂,公共饮食业。家庭极少发生。

(二)临床表现和预后
      潜伏期30分钟至5小时.发病初期多感胃部不适，继而以呕心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少有发热。病程为数小时或1～2天，预后良好。

(三)诊断依据
1.有食用未加热透的菜豆史。
2.潜伏期短，临床表现以上消化道症状为主。
3.无其他可疑中毒食品.排除蜡样芽胞杆菌引起的细菌性食物中毒。

(四)治疗原则
症状轻者不需治疗，症状可自行消失。症状重者给予对症治疗。

(五)控制和预防
      吃剩的已加工的菜豆应予销毁。预防措施主要是教育厨师一定把菜豆彻底加热后再食用，用大锅加工菜豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。