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1. 检测意义:大豆中含有皂苷毒素对人体有害。如果豆浆未能煮沸持续10分钟破坏毒素,饮用后,短则30分钟,长则1小时即会引起急性中毒(胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等,体弱者会有生命危险)。本试剂盒适用于豆浆生熟度的快速检测。
2. 检测方法:取约1ml豆浆于检测管中,加入2滴A试液,摇匀, 加入3滴B试液,2分钟内观察结果,生豆浆呈青黑色,熟豆浆为试剂本色(放置后变为灰黑色)。检测时可取煮熟的豆浆和未煮的豆浆做对照试验以便观察。
3. 产品包装:A、B试液各1瓶,滴管、检测管各10只(洗净后可反复使用)。
4. 试液储藏:常温保存,有效期为1年。生产日期见包装处。
(一)流行病学特点
生豆浆加热不彻底.其中的有害物质未被破坏,饮用后可造成中毒。豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。特别是幼儿园和小学食堂最常见。可能与儿童对豆浆中的有害物质较为敏感有关。豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。
(二)临床表现和预后
潜伏期一般为30分钟至l小时.主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症,一般不发热。预后良好。
(三)诊断依据
1.有饮用未加热彻底的豆浆史。
2.临床表现以上消化道症状为主。
3.无其他可疑中毒食品,排除蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒。
4.检测豆浆中脲酶含量对诊断具有参考价值。婴幼儿食品国家标准规定,含大豆成分的食品脲酶定性应为阴性。据调查分析,当脲酶含量达60mg/kg时可引起儿童中毒,当含量达200mg/kg时可引起成人中毒。
(四)治疗原则
轻者不需治疗,重者对症治疗。
(五)控制和预防
停止饮用未煮开的生豆浆。教育厨师把豆浆彻底煮开后饮用,特别要注意当把豆浆加热到一定程度时,豆浆出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时,一定把豆浆搅拌均匀,防止烧煳锅底,影响热力穿透。
1 检测意义:大豆中含有皂苷,生食对人体有害。如果豆浆未能煮沸并持续10min将皂苷降解,饮用后,短则30min,长则1h即会引起胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等,体弱者会有生命危险。我国每年都有饮用生豆浆而中毒的事件发生,是中毒事件发生与日常食品安全重要检测与监测项目。
2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制:详见方法所述。
3方法来源:
本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心、河北省疾病预防控制中心负责起草。
本方法主要起草与验证人员:王林、陈庭君、李泽国、杨大鹏、陈金东、李青、冯静、刘玉欣等。
本方法使用的速测管由北京中卫食品卫生科技公司、北京艺卓恒信科贸有限公司提供。
4 方法验证
4.1山东省疾病预防控制中心
4.1.1该方法快速、灵敏,生熟豆浆的色调差异明显,适宜用做快速检验。
4.1.2另有如下建议:
4.1.2.1应将“同时进行对照试验”写入操作方法。因为没有对照试验则结果不易判定,对照试验已成为操作方法的一部分,仅放在注意事项一栏里不足以显示其重要。当然在这栏里再强调一下则更好。
4.1.2.2应在注意事项一栏中提示:检验应尽量提早进行。从我们进行的实验来看,煮后放置5h~6h再进行测定与1h之内的相比,明显不如后者容易分辨。
4.1.2.3应将2min内观察结果改为1min内观察结果,这样更明显、可靠。
4.2吉林省疾病预防控制中心
4.2.1 取两只检测管分别加入1mL生豆浆和1mL熟豆浆,分别加入2滴A试液,盖盖后摇匀, 再分别加入2滴B试液,摇匀,2min内观察结果。
4.2.2 生豆浆在检测管中呈青色,煮熟豆浆为原色,2min以后变为灰色,并逐渐加深。
4.3河北省疾病预防控制中心
4.3.1将黄豆用水浸泡,粉碎过滤,将一半滤液煮熟,煮沸10min。
4.3.2按试液使用说明书操作,生豆浆及未煮熟的豆浆呈青色;煮熟的豆浆为本色,2min后逐渐变为灰色。
4.3.3将生豆浆及熟豆浆按比例混合测定,1∶9时检出阳性结果。