食品生产加工环节

1. 主要安全问题
1.1熟食加工或餐饮器具不洁净导致的污染。
1.2熟食加工消毒间消毒灯具的不良导致的消毒不到位。
1.3含氯消毒液中有效氯浓度不足导致的消毒不到位。
1.4熟食加工食品中心温度不到位导致的杀菌不彻底。
1.5煎炸油温度过高导致的极性组分增加。
1.6食品运输、储存环境温度的不良导致的食品生物性污染与变质。
2. 快速检测参考项目
2.1 熟食加工器具或餐饮器具洁净度 的快速检测。
2.2食品加工消毒间 消毒灯具性能 的快速检测。
2.3 消毒液有效氯 的快速测定。
2.4 食品中心温度、煎炸油温度 的随时监控。
2.5食品 运输、储存环境温度 的随时监控。