奶粉中淀粉或麦芽糊精的快速检测方法注解

1 检测意义： 奶粉中加入淀粉或麦芽糊精，在降低了蛋白质营养价值的同时给婴幼儿的身体健康造成损坏。在检测奶粉样品中淀粉或麦芽糊精为阳性反应时，蛋白质含量常常不合格。

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制： 详见方法所述。

3方法来源:
本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾病预防控制中心、 吉林省疾病预防控制中心负责起草。
本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、 郭明才、李青、陈金东、李凤华、杨大鹏等。
本方法使用的速测液由北京中卫食品卫生科技公司提供。

4 方法验证
4.1山东省疾病预防控制中心
  含有糊精对照液管的奶粉溶液颜色变为棕紫色， 含有淀粉对照液管的奶粉溶液颜色变为灰蓝色， 含有糊精和淀粉对照液管的奶粉溶液颜色变为灰蓝色， 空白对照管的奶粉溶液颜色为黄色。糊精检出限为0.5%， 淀粉检出限为2％。
4.2吉林省疾病预防控制中心
4.2.1操作：取试剂糊精配制成0.5％浓度阳性对照液， 试剂可溶性淀粉配制成2％浓度阳性对照液。取4支试管， 每管各加入1g奶粉，1号管和3号管中各加入0.5％糊精对照液1mL， 2号管和3号管中各加入2％淀粉对照液1mL，各管再加入纯净水至4mL， 适当加热后振摇混溶，每管中滴入3滴糊精测试液，摇匀， 5min后20min内观察试管溶液变化。
4.2.2结果：加入糊精的管中呈现棕紫色，加入淀粉糊精管中出现灰蓝色沉淀， 加入淀粉的管内出现灰蓝色。普通市售奶粉的颜色为黄色。