1 检测意义： 最常见的砷化物为三氧化二砷，俗称砒霜、白砒等，农业上用的粗制品呈微红色，俗称红砒，其它的砷化物有砷酸盐和亚砷酸盐等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物皆系剧毒物质，混入食品中可对人体造成危害。三氧化二砷的中毒量为0.005g～0.05g，致死量为0.1g～0.3g。在食品污染物监测中，砷被列为重要检测项目之一，也是食物中毒中重要检测项目之一。以下是我国对部分食品中砷的限量标准见表3－9。

表3－9 食品中砷的限量指标 ≤mg/kg

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制： 详见方法所述。

3方法来源:
本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、吉林省疾病预防控制中 心、山东省疾病预防控制中心负责起草。
本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、邢金川、李青、陈金东、李娟、杨大鹏等。
本方法使用的检砷管由北京中卫食品卫生科技公司提供。

4 方法验证
4.1吉林省疾病预防控制中心
4.1.1在反应瓶中加入20mL水后，做加标试验，结果为浓度越大，红色长度越 长，检出限为0.1µg。
4.1.2取2g面粉，做加标回收，反应结果为2.0mg/kg。
4.1.3取市售面粉做试验，结果为正常食物颜色（无色）无长度。

4.2山东省疾病预防控制中心
4.2.1在反应瓶中做加标试验，变色长度以cm计，加标回收率100%，检出限为 0.1µg（红色长度0.6cm）。
4.2.2取2g面粉，做加标回收，回收率100%。
4.2.3该方法与国标法比较结果基本吻合。

5 国家标准检验方法检索
GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定（1.原子荧光光谱测定。2.银 盐法测定。3.砷斑法测定。4.硼氢化物还原法测定）。