1.检测意义： 煎炸老油、潲水油和广义的地沟油,以及存放不当导致的变质油，都会在纯净植物油的基础上或多或少的产生一些对人体有害的醛、酮类等化学物质，又称极性物质。本速测包针对这些极性物质进行现场鉴别，或为监管人员追踪溯源、捣毁制售窝点提供办案线索。

2.操作方法： 用吸管吸取油样4滴到检测管中，加入6滴检测液，旋紧盖子，上下剧烈摇动50次，放入沸水中煮沸2分钟（不要超过3分钟），取出，2分钟内观察颜色变化。2分钟后的变化结果无效。

3.结果判定： 样液颜色无变化时为阴性结果，样液出现粉红色时为阳性结果，样液中的极性物质越多颜色越红。本方法为快速检测方法，对于阳性样品，可送实验室进一步检测。注意：食用油本身存在有微量的极性物质，试管加热的时间不易超过3分钟。

4.包装配置： 试液一瓶，试管和吸管各10支。

5.试剂有效期： 避光干燥处保存，有效期16个月。