1 检测意义：
1.1二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包 括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉)、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸 钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚 硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。但用量过大会导致胃肠道反应， 影响钙磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允许加入的食品中时， 其潜在的危害性就较大。
1.2国家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块、雕白块），在食 物中也能分解出亚硫酸和二氧化硫。当检测结果显示二氧化硫含量较高(超出标 准规定值)、甲醛检测的结果异常（超出样品本底常量值）时，可基本确定样品 中含有吊白块成份。
1.3 中国政府对部分食品中二氧化硫的残留限量见表3－14（如有变动以国标为准）。

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制： 详见方法所述。

3方法来源:
  本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、山东省疾 病预防控制中心负责起草。
  本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李蔚、 李凤华、陈金东等。
  方法一使用的试剂盒由北京中卫食品卫生科技公司提供。

4 方法一的验证
4.1中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
  4.1.1 为适合现场快速检测，本方法省去了国家标准分析方法 中的蒸馏步骤，将滴定管改为滴瓶，与国标法相比其测定结果的误差在20％左 右，多次测定结果的平均值可以起到相对校准作用。对于超出标准规定值的样 品或介于超标与未超标之间不易判定的样品，都应重复测试，排除偶然误差。 对可能会对后期处理带来较大影响或较大经济损失的样品，应注意留样，在有 条件时将样品送实验室进一步确定。
  4.1.2对于蜜饯等固体食品， 必需尽量粉碎或充分研磨后，浸泡20min以上进行测定。

4.2山东省疾病预防控制中心
  4.2.1 省去蒸馏步骤、采用滴瓶滴定方法与国标法比对测定样 品中二氧化硫含量，两种方法测得结果的方法误差为17.7%。

5 国家标准检验方法检索
  1.GB/T5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定（1.光度计比色测 定；2.蒸馏后碘量法测定）。