(一)流行病学特点
  霉变谷物中毒可发生在任何季节，中毒发生主要在南方高 温高湿地区，如广东、广西、福建等省，以玉米为主食的地区较易发生此类中毒。

(二)临床表现和预后
  1.黄曲霉毒素引起的急性中毒临床特点是有短时间、一过 性的发热、呕吐、厌食、黄疸，有些症状较轻的病人可以恢复，重症病人 在2～3周内出现腹水、下肢浮肿、肝和脾肿大，很快死亡。
  2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇引起的急性中毒临床表现与赤霉病 麦中毒相同(见“赤霉病麦中毒”).预后良好。

(三)诊断依据
  1.黄曲霉毒素中毒的病人有肯定的近期进食发霉的主食(玉 米、大米等)的历史，食后除有一般消化系统症状外，还有黄疸、腹水、肝 、睥肿大等体征。实验室检查病人吃剩的主食可有发霉变质现象，且每千 克样品中可测出毫克数量计的黄曲霉毒素. 从病人血液或尿中可测出黄曲霉毒素M1。
  2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇引起的急性中毒病人有肯定的近期 进食发霉变质玉米等谷物的历史。食后有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻 、腹痛等一般消化系统和神经系统症状。病程短，预后良好。可采取病人 吃剩的玉米等食品，检测其中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
  具体诊断依据行业标准WS／T11—1996《霉变谷物中呕吐毒 素食物中毒诊断标准及处理原则》。

(四)治疗原则
  1.黄曲霉毒素食物中毒
   (1)停止食用霉变食物。 并立即给予催吐、洗胃和导泻。
   (2)急性轻度中毒可门诊或住院观察，对症治疗。
   (3)急性重度中毒病人需住院治疗， 按急性中毒性肝炎的方案治疗。
  2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇食物中毒
   (1)立即停止食用霉变食品。
   (2)轻度中毒病人无需治疗，1～2天内即可痊愈。 重症病人对症治疗。

(五)控制及预防
  1.黄曲霉毒素食物中毒
   (1)收获后的粮食要及时晒干， 使粮食中水分降低到安全水分以下。
   (2)挑除霉粒 可使粮食中黄曲霉毒素大大降低， 玉米、花生等可用此法。
   (3)碾轧加工 可用于受毒素污染的大米， 精度越高，去毒效果越好；
   (4)加水搓洗 淘洗大米时，用手搓洗， 随水倾去悬浮物.反复搓洗5～6次,可除去大部分毒素。
   (5)脱胚去毒 将玉米磨成3～4mm的碎粒，加清水浸 泡，每天换水3～4次，连续泡3天，可使玉米中黄曲霉毒素由200 ～670ug／kg降低到0。处理后的玉米可制成淀粉。
   (6)花生油、玉米油等食用植物油可加碱去毒后再用 白陶土吸附处理。可使毒素的含量大大降低。
   (7)加强粮食及油料作物中黄曲霉毒素的监测。
  2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇中毒
   (1)加强谷物在田间和贮藏期的防霉措施。
    1)选用抗赤霉病的品种。
    2)降低田间水位，做好开沟排水。
    3)使用高效、低毒和低残留杀菌剂。
    4)及时脱粒、晾晒， 降低谷物水分含量至安全水分。
    5)贮存的粮食要勤翻晒， 注意通风.防治病菌继续繁殖产毒。
   (2)加强粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的监测。