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食品安全问题

蜂蜜中糊精或淀粉快速检测方法注解

1检测意义
  掺假蜂蜜中最常见的是加入蔗糖、糊精和淀粉熬制的混合物。造假蜂蜜在失去了原有蜂蜜营养价值的同时,容易引起微生物的滋生,产生酸败。
  蜂蜜本身含有少量糊精,用本方法不易检测出来。造假蜂蜜中的糊精含量往往较高,用本方法很容易鉴别,一旦发现阳性样品,在实验室检测中,其淀粉酶含量、蔗糖限量、葡萄糖和果糖含量等,往往会有不合格的项目存在。

2 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制: 详见方法所述。

3 方法来源:
  本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、 山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心负责起草。
  本方法主要起草与验证人员:王林、 陈庭君、李凤华、李青、陈金东、郭明才、杨大鹏等。
  本方法使用的速测液由北京中卫食品卫生科技公司提供。

4 方法验证
4.1山东省疾病预防控制中心
  含有糊精对照液管的蜂蜜颜色变为棕紫色,含有淀粉对照液管的蜂蜜颜色变为灰蓝色,含有糊精和淀粉对照液管的蜂蜜颜色变为灰蓝色,空白对照管的蜂蜜颜色为蜂蜜本色。糊精检出限为0.5%,淀粉检出限为2%。
4.2吉林省疾病预防控制中心
  4.2.1操作:取试剂糊精配制成0.5%浓度阳性对照液, 试剂可溶性淀粉配制成2%浓度阳性对照液。取4支试管, 每管各加入1mL蜂蜜,1号管和3号管中各加入0.5%糊精对照液1mL, 2号管和3号管中各加入2%淀粉对照液1mL,各管再加入纯净水至4mL, 振摇混溶,每管中滴入3滴糊精测试液,摇匀, 5min后20min内观察试管溶液变化。
  4.2.2结果:2号管和3号管出现灰蓝色, 1号管出现棕紫色,说明2号管和3号管中含有淀粉, 并且3号管中出现灰蓝色沉淀,说明3号管中为糊精+淀粉。 1号管中只含有糊精。正常市售蜂蜜的颜色为黄色,无糊精和淀粉。

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